Ingredientes para 4 porciones:

• 1 manzana pelada y cortada en juliana
• 2 zanahorias peladas, cortadas en juliana y blanqueadas
• 500 g de ejotes pelados y cocidos
• 1 taza de vinagreta de yema de huevo
• Jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de chalotes picados
• ¼ de vinagre de vino tinto
• ¾ taza de aceite de oliva
• Unas gotas de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

•  Coloca en un tazón la yema de huevo. Agrega la mostaza y revuelve.

•  Añade el perejil, los chalotes y el vinagre.

•  Sazona con sal y pimienta y revuelve bien con un batidor.

•  Agrega el aceite en un chorro delgado y continúa batiendo.

•  Añade unas gotas de limón, revuelve y rectifica la sazón. Debe quedar espesa.

Cada porción rinde 5.4 g de fibra, por lo que podrás incluir esta receta en tu dieta para obtener todos los beneficios que te da este cereal.

Fuente: www.nutrisa.com